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Le blog de randosaintcome.com

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Blog de randonnée pédestre de Saint Côme d'Olt - Aveyron.

La recette des "échaudés"

L’échaudé (lo chaudèl en occitan) est un biscuit très ferme dont la pâte est cuite deux fois, la première par immersion dans l’eau bouillante d’où son nom, et la deuxième au four.
L'opération de cuisson à l'eau bouillante fait éclater les grains d’amidon contenus dans le gluten, ce qui rend le gâteau plus digeste. Ces gâteaux étant relativement durs, on peut aussi les faire tremper dans du vin rouge sucré avant de les consommer.
 
Autrefois, la maîtresse de l’oustal donnait des échaudés à rousiguer (ronger) aux petits enfants lorsqu’ils perçaient leurs dents. L’été ils étaient servis aux hommes lors des travaux de fenaison, moisson,... trempés dans du vin sucré, en guise de remontant !

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jos k 28/04/2018 09:13

merci pour la recette des échaudes !!! ils se conservent longtemps ...mais chez moi ils ne durent jamais bien longtemps ou il faut que je les cache !!!!!!!!!!

Annick 26/04/2018 15:36

Merci Geneviève, pour la recette avec en, prime son histoire .

Annick 26/04/2018 15:29

Sympa, des recettes pendant les vacances scolaires, les petits vont se régaler...

Geneviève 26/04/2018 15:57

... peut-être pas avec l'anis car les enfants n'aiment pas en général, mais essayer avec d'autres ingrédients (raisins secs, éclats d'amandes, ... ).