Les échaudés

Après avoir trempé les mains dans l'eau chaude de Chaudes-Aigues les échaudés étaient de rigueur. Lo chaudèl est un biscuit très ferme dont la pâte est cuite deux fois, la première par immersion dans l’eau bouillante d’où son nom, et la deuxième au four.

L'opération de cuisson à l'eau bouillante fait éclater les grains d’amidon contenus dans le gluten, ce qui rend le gâteau plus digeste. Ces gâteaux étant relativement durs s'ils ne sont pas dégustés rapidement, on peut alors les faire tremper dans du vin rouge sucré avant de les consommer.
Autrefois, la maîtresse de l’oustal donnait des échaudés à rousiguer (ronger) aux petits enfants lorsqu’ils perçaient leurs dents. L’été ils étaient servis aux hommes lors des travaux de fenaison, moisson,... trempés dans du vin sucré, en guise de remontant !