Les Bugnes de Lyon, une recette de Mado

RECETTE  DES BUGNES DE LYON (communiquée par Mado GINISTY)
Préparation : 15 mn            Cuisson : 20 mn
POUR 6 PERSONNES : 250 gr de farine – 50 gr de sucre – 2 œufs – ½ paquet de levure en poudre
30 gr de beurre – 2 cuillerées à soupe de rhum (facultatif) ou le zeste d’un citron – ½ cuillerée à café de sel – un bain de friture de « végétaline » de préférence pas trop chaud.
    Mettez le sucre dans une terrine, le sel et les œufs entiers. Mélangez. Ajoutez le beurre fondu puis le parfum (rhum ou zeste râpé). Incorporez peu à peu la farine et la levure à la cuillère puis à la main. Formez une boule malléable mais non collante. Laissez reposer une heure environ.
Etalez la pâte sur une planche farinée à ½ cm d’épaisseur. Découpez des ronds avec un emporte pièce ou un verre. 
Chauffez votre friture qui ne doit pas fumer (réglez sur 170° si vous avez une friteuse électrique). Dorez les bugnes de tous côtés. Egouttez-les, puis saupoudrez  abondamment de sucre avant de déguster encore tiède.